מזקקת הולן (Hollen) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת הוויסקי הראשונה של שווייץ, בחווה זעירה בהרי היורה של באזל. ב-1 ביולי 1999, היום שבו בוטל בשווייץ האיסור לזקק אלכוהול מדגן ומתפוחי אדמה, ירדו כאן טיפות הוויסקי השוויצרי הראשונות. הולן מגדירה את עצמה עד היום כאחת המזקקות הקטנות בעולם, והיא עובדת כמעט כולה בחביות יין בורגונדיות.
- הוקמה: 1999 (תחילת זיקוק ויסקי; החווה עתיקה בהרבה)
- אזור: לאוויל, קנטון באזל-לנדשפט
- מדינה: שווייץ
- קיבולת: לא פורסם; המזקקה מגדירה את עצמה כאחת הקטנות בעולם ומחזיקה יותר מתשעים חביות במרתף
- בעלות: משפחת באדר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת הולן
- 1932נולד ארנסט באדר-פגלין, האיש שיוביל את המעבר מחווה חקלאית למזקקת ויסקי
- שנות ה-90המשפחה מתנסה בבישול בירה בחווה ורוכשת את הידע שישמש אותה מאוחר יותר בוויסקי
- 1999ב-1 ביולי מתבטל בשווייץ האיסור לזקק דגן ותפוחי אדמה, ובאותו יום עצמו יורדות בהולן טיפות הוויסקי הראשונות
- 2005נוסף לקו המוצרים אבסינת, לצד ברנדי הפירות והציידר של החווה
- 2017ארנסט באדר-פגלין, ראשון מזקקי הוויסקי בשווייץ, הולך לעולמו
שנת 1999 מציינת את תחילת זיקוק הוויסקי ולא את ראשית העסק המשפחתי. תאריך ההקמה של חוות הולן עצמה לא פורסם, אך עד שנות ה-90 היא התפרנסה מחלב ומיותר מחמש מאות עצי פרי, ולמשפחה היה רישיון זיקוק מורש שבו ייצרה ברנדי פירות
איך מייצרים כאן
הולן עובדת עם שלושה חומרי גלם בלבד — לתת, מים ושמרים — ובלי כשות. הלתת נטחן, מעורבב במים ומחומם לאט עד להמרת העמילן לסוכר, ואחרי קירור נוספים השמרים ומתחילה תסיסה בת כמה ימים. המחית מגיעה לכשמונה אחוזי אלכוהול ועוברת לאלמביק מודרני יחיד, שלפי המזקקה משיג בהרצה אחת את מה שמתקנים גדולים משיגים בשלושה זיקוקים נפרדים. הספירט מדולל ל-65 אחוז לפני המילוי לחבית, וההבחנה בין הבקבוקים נעשית כמעט כולה דרך העץ.
חביות. אלון בורגונדי ששימש קודם ליין ולאחר מכן נקלה מחדש; חביות שרדונה בנות כ-110 ליטר נותנות וניל, וחביות פינו נואר בנות כ-200 ליטר נותנות נימה פירותית של יין אדום
לתת. לצד לתת רגיל משתמשת המזקקה גם בלתת שיובש בעשן, ומתוכו נולד הראוכמאלץ בעל העישון העדין
מחסן. יותר מתשעים חביות שוכנות במרתפי החווה, והבקבוקים משוחררים כסינגל קאסק או כדאבל וד ולא כתערובת אחידה
בקבוק. מילוי בדרך כלל ב-42 אחוז, ובגרסאות עוצמת חבית סביב 47 אחוז
סגנון וטעם
הסגנון של הולן נקבע כמעט כולו בעץ. מכיוון שכל החביות באו מעולם היין, הפרופיל נוטה לפירות ולא לשרי כבד: חביות שרדונה מביאות וניל, חמאה ותפוח בשל, וחביות פינו נואר מוסיפות פטל, דובדבן וטאנין יבש קל. הספירט עצמו, שמופק במתקן קטן ומגיע לחבית בעוצמה גבוהה, נשאר מלטי ושמנוני, ובגרסאות המיושנות ארוכות טווח מתפתחות נימות של אגוזים, שוקולד וקינמון. הגרסה מהלתת המעושן שונה לחלוטין מהמעושנות האיליי, כי העשן אינו כבולי אלא עשן עץ יבש ורך שמצטרף למתיקות הדגן במקום להשתלט עליה.
נמכר בשם
- הולן סינגל מאלט 12 שנים (Hollen Single Malt 12 Years)
- הולן דאבל וד 16 שנים (Hollen Double Wood 16 Years)
- הולן פינו נואר 20 שנים (Hollen Pinot Noir 20 Years)
- הולן שרדונה קאסק (Hollen Chardonnay Cask)
- הולן ראוכמאלץ (Hollen Rauchmalz)
מיקום
בחוות הולן שמעל הכפר לאוויל, בעמק כפרי בשולי הרי היורה של באזל-לנדשפט, בין שדות מרעה בני שישה הקטרים ומטע פרי ותיק. קואורדינטות ברמת היישוב
Hollen 52, 4426 Lauwil
ביקור במזקקה
הולן היא חווה פעילה ולא מתקן תיירותי. במקום פועלת חנות חצר שבה נמכרים הוויסקי, ברנדי הפירות, הציידר והריבות של הבית, לצד חנות מקוונת. באתר המזקקה אין לוח סיורים קבוע ואין מרכז מבקרים מסודר, ומי שרוצה להגיע מתאם ישירות מול המשפחה בטלפון או בדואר אלקטרוני. בחווה יש בעלי חיים ומטע פרי, והעונתיות ניכרת גם במדף: לצד הבקבוקים נמכרים שם מוצרי בית כמו ריבות וספוגי כלים סרוגים ביד.
ידעת?
- ארנסט באדר-פגלין נחשב למזקק הוויסקי הראשון בשווייץ, והוא זה שהפעיל את המתקן ביום שבו נכנס ביטול האיסור לתוקף
- האיסור השווייצרי על זיקוק אלכוהול ממזון בסיסי כמו דגן ותפוחי אדמה נועד במקורו להבטיח את אספקת המזון, וביטולו ב-1999 הוא שפתח את הדלת לכל תעשיית הוויסקי השוויצרית
- לצד הוויסקי מייצרת החווה ציידר מתוק מיותר משלושים זני תפוח ואגס, ומאז 2005 גם אבסינת
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
