מזקקת הייווד (Highwood Distillers) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה עצמאית קטנה בהיי ריבר שבאלברטה, שהלכה נגד הזרם ובחרה בחיטה כדגן הבסיס שלה במקום שיפון או תירס. אחת המעטות בקנדה שעדיין טוחנת, מתססת, מזקקת ומבקבקת הכול תחת קורת גג אחת, בבקרה של אף ולשון ולא של מחשב.
- הוקמה: 1974
- אזור: אלברטה
- מדינה: קנדה
- בעלות: קלדרה דיסטילינג
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת הייווד
- 1974קבוצת משקיעים מקלגרי הקימה את המזקקה בהיי ריבר והביאה מנהל זיקוק גרמני שיתכנן אותה. השם המקורי היה Sunnyvale
- 1984המזקקה שינתה את שמה ל-Highwood Distillers, על שם הנהר הזורם בעיירה
- 1996הושק Centennial Canadian Whisky, שהפך למותג הדגל של הבית
- 2005הייווד רכשה את מזקקת פוטרס בקלונה שבקולומביה הבריטית, ואיתה מלאי ויסקי מיושן ומתכונים ותיקים
- 2010השקת White Owl — ויסקי שהובשל בחבית ואז סוננה ממנו הצבע עד שקיפות מלאה, מהלך שהפך ללהיט מסחרי
- 2022קבוצת Caldera Distilling מנובה סקוטיה רכשה את הייווד; המזקקה נותרה בבעלות פרטית
נוסדה ב-1974 בשם Sunnyvale Distillery; השם הייווד אומץ באמצע שנות השמונים
איך מייצרים כאן
בניגוד לרוב קנדה, ויסקי הבסיס בהייווד עשוי מאה אחוז חיטה, המבושלת ומותססת בשלמותה — הדגן אינו נטחן מראש. הוויסקי מיוצר במנות קטנות, והבקרה נעשית בטעימה ובריח ולא במערכות ממוחשבות. ויסקי השיפון מיוצר באותה שיטה בנפרד. ההבשלה מתבצעת בחביות בורבון משומשות באקלים יבש וקיצוני.
אלמביקים. מערך זיקוק רציף בקנה מידה קטן, המופעל במנות; כל מנה משתמשת בכאלפיים חמש מאות קילוגרם דגן ובכשנים עשר אלף ליטר מים, ומתבצעות כשבע מנות בשבוע
מקור המים. מי אקוויפר מקומי הניזון משלגי הרי הרוקי, דרך אגן נהר הייווד
סגנון וטעם
החיטה נותנת בסיס רך, מתקתק ולחמניתי, עם וניל, דבש וקרמל בהיר — שונה מאוד מהחדות הפלפלית של שיפון האלברטה. סנטניאל וסנצ'רי ריזרב עגולים ומתובלים קלות, עם אלון מאופק. ווייט אול הוא ויסקי שקוף לחלוטין, עם מתיקות נקייה ונגיעת אלון חבויה, שנועד מלכתחילה לשמש בקוקטיילים ולא לשתייה נקייה.
נמכר בשם
- סנטניאל (Centennial)
- ווייט אול (White Owl)
- סנצ'רי ריזרב (Century Reserve)
- פוטרס ספיישל אולד (Potter's Special Old)
- ניינטי (Ninety)
מיקום
בעיירה היי ריבר שלמרגלות הרי הרוקי, כארבעים דקות דרומית לקלגרי, על גדות נהר הייווד
114 10th Avenue S.E., High River, AB T1V 1E7
ידעת?
- בחורף האלברטני הקיצוני מתאדים מהחביות יותר מים מאשר אלכוהול, ולעיתים הוויסקי יוצא מהחבית בחוזק גבוה מזה שבו נכנס אליה
- מקצת הדגן מגיע מחוות טווין ואלי הסמוכה, והעיסה המשומשת חוזרת למגדלי הבקר באזור כתוסף חלבון
- המזקקה מעסיקה כשלושים עובדים בלבד, מהקטנות שבין המזקקות המסחריות בקנדה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
