מזקקת הידה טאקאיאמה (Hida Takayama) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה שהוקמה בתוך בית ספר יסודי שנסגר ב-2007 ברמות הידה. אולם ההתעמלות הפך לבית אלמביקים, כיתות הלימוד הפכו למחסן יישון, והזיקוק נעשה באלמביקי זמון היצוקים מנחושת ובדיל. האלמביקים פותחו בשיטת יציקת פעמוני מקדשים, והבקבוק המיושן הראשון מתוכנן ל-2026.
- הוקמה: 2023
- אזור: גיפו
- מדינה: יפן
- קיבולת: 36 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: פונאסאקה שוזוטן
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת הידה טאקאיאמה
- 1703יקב פונאסאקה נוסד בטאקאיאמה
- 2007בית הספר היסודי בטאקאנה נסגר בשל ירידת האוכלוסייה
- 2022החל שיפוץ המבנה למזקקה, במימון של כשלוש מאות מיליון ין באג"ח פרטיות בסימן קיימות
- 2023במרץ נערך טקס פתיחת המזקקה והחל הזיקוק
- 2023יצאו דגימות רוח חדשה בשתי גרסאות שמרים, שמרי ויסקי ושמרי אייל
- 2024יצאו בלנדים בינלאומיים בשמות מולטי סולטי וסוויט שרי
- 2026מתוכנן הבקבוק המיושן הראשון
יקב פונאסאקה נוסד ב-1703; בית הספר הנטוש הוסב למזקקה ב-2022 והזיקוק החל ב-2023
איך מייצרים כאן
האלמביקים הם זמון — אלמביקים יצוקים מסגסוגת נחושת ובדיל שפותחו בסאבורומארו שבטויאמה בשיטת יציקה של פעמוני מקדשים, ראשונים מסוגם בעולם. המנות עומדות כרגע על חמש מאות קילוגרם, והתפוקה המתוכננת היא כשישים אלף ליטר בשנה בעוצמה של שישים אחוזים. הצוות מנסה שמרי ויסקי ושמרי אייל במקביל.
אלמביקים. שני אלמביקי זמון מיצוקים מסגסוגת נחושת ובדיל, בנפחים של 2,600 ו-2,200 ליטר. הטכנולוגיה פותחה במזקקת סאבורומארו בטויאמה בשיטת יציקת פעמוני מקדשים
מקור המים. מי מעיין מהאזור שבין הר נוריקורה להר אונטאקה, אזור עשיר במים
סגנון וטעם
הרוח החדשה שיצאה עד כה מראה גוף מלא ומעט גופרי, אופייני לאלמביקים היצוקים, עם דגן מתוק ופרי אבן. שמרי האייל מוסיפים אסטרים בננתיים ושמרי הוויסקי נותנים כיוון נקי יותר. הרמה הגבוהה והקרה של הידה, עם שלג כבד בחורף, אמורה להאט את היישון ולייצר ויסקי מדוד ולא כבד עץ.
נמכר בשם
- הידה (Hida)
- הידה טאקאיאמה ניו פוט (Hida Takayama New Pot)
מיקום
בכפר טאקאנה שבעיר טאקאיאמה, ברמות הידה במחוז גיפו, בין הר נוריקורה להר אונטאקה
164-2 Shimono-muki, Takane-cho, Takayama, Gifu 509-3413, Japan
ביקור במזקקה
סיורים מתקיימים באופן לא סדיר ולא בחודשי החורף. ביציע הקומה השנייה של אולם ההתעמלות לשעבר נבנתה גלריה שממנה משקיפים על האלמביקים מלמעלה.
ידעת?
- אולם ההתעמלות של בית הספר הוא היום בית האלמביקים
- אלמביקי זמון הם הראשונים בעולם היצוקים מסגסוגת נחושת ובדיל
- הפרויקט מומן בחלקו באג"ח פרטיות שהונפקו בסימן יעדי קיימות
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
