מזקקת הילייס קורניש סיידר פארם (Healeys Cornish Cyder Farm) — היסטוריה, ייצור וסגנון
חוות סיידר קורנית שמחזיקה את הוויסקי המבוגר ביותר באנגליה. דייוויד וקיי הילי פתחו את העסק ב-1986 והפכו אותו ליצרנית הסיידר העצמאית הגדולה בקורנוול, וגם למזקקה הראשונה שפעלה במחוז מזה שלוש מאות שנה. הוויסקי שלה נולד משיתוף פעולה עם מבשלת סנט אוסטל: השעורה היא מאריס אוטר קורנית, המחמצת נעשית במבשלה, והזיקוק וההבשלה נעשים בחווה. לפי החברה, ייצור הוויסקי באנגליה נפסק ב-1903 כשנסגרה המזקקה האחרונה, ונולד מחדש ב-2003 אצלה — טענה שממקמת אותה כנקודת הפתיחה של הגל האנגלי החדש.
- הוקמה: 1986
- אזור: פנהאלו, ליד טרורו, קורנוול
- מדינה: אנגליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: דייוויד וקיי הילי; הבנים סם וג'ו הילי מנהלים את הקציר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת הילייס קורניש סיידר פארם
- 1903לפי הילייס נסגרת המזקקה האנגלית האחרונה וייצור הוויסקי באנגליה נפסק
- 1986דייוויד וקיי הילי פותחים את העסק ומתחילים לסחוט תפוחים ביד
- שנות ה-90המשפחה משקמת חווה בת מאה וחמישים שנה ורוכשת ציוד סיידר היסטורי, ובכללו מכבש מהמאה השש עשרה
- 2000החווה פותחת מזקקה — הראשונה בקורנוול מזה שלוש מאות שנה
- 2003הוויסקי הראשון מזוקק בשיתוף מבשלת סנט אוסטל
- שנות ה-10יוצאת סדרת היקס אנד הילייס קורניש וויסקי בהבשלות ארוכות במרתפי החווה
- שנות ה-20יוצאות מהדורות בנות חמש עשרה ושתיים ועשרים שנה; האחרונה מוצגת כוויסקי המבוגר ביותר באנגליה
- שנות ה-20העסק מרחיב את פעילותו לכרם טרגונינה ולסדרת ריבות ורטבים, ונחשב לאחת האטרקציות המובילות בקורנוול
המזקקה מאייתת את שמות מוצריה בכתיב האירי, וויסקי, ולא בכתיב הסקוטי — בחירה שיווקית ולא הצהרה על שיטת ייצור. שנת פתיחת המזקקה אינה מופיעה בפירוט באתר; מה שכן נאמר במפורש הוא שמדובר במזקקה הראשונה בקורנוול מזה שלוש מאות שנה, ושהוויסקי הראשון זוקק ב-2003.
איך מייצרים כאן
הוויסקי של הילייס הוא תוצר של חלוקת עבודה בין שני בתים קורניים ותיקים. השעורה היא מאריס אוטר — זן מורשת שמוערך בעולם הבישול בזכות עומק הטעם שלו, גם אם התפוקה שלו נמוכה מזו של זני התעשייה — והיא גדלה בקורנוול. מבשלת סנט אוסטל, מהמבשלות הוותיקות במחוז, אחראית על הבישול והתסיסה, והמחמצת מועברת לחווה שבפנהאלו לזיקוק ולהבשלה. ההבשלה נעשית במרתפים ההיסטוריים שמתחת לחווה, שבהם הטמפרטורה נמוכה ויציבה, וזה מה שמאפשר את ההבשלות הארוכות במיוחד שהפכו לסימן ההיכר של הבית.
שעורה. מאריס אוטר קורנית, זן מורשת בעל תפוקה נמוכה ועומק טעם גבוה
מחמצת. נעשית במבשלת סנט אוסטל, מהמבשלות הוותיקות בקורנוול
הבשלה. במרתפים ההיסטוריים שמתחת לחווה, בטמפרטורה נמוכה ויציבה, לתקופות ארוכות במיוחד
ציוד היסטורי. בחווה פועל מכבש סיידר מהמאה השש עשרה לצד ציוד הזיקוק
סגנון וטעם
הפרופיל שהחברה מפרסמת אחיד בין המהדורות: תבלין, דבש וגרעיניות שעורה שמתחברים לרמזים של קקאו, קרמל ופירות עדינים, והכול נסגר בווניל רך. המהדורה בת חמש עשרה השנים, שנמכרת ב-150 ליש"ט, מתוארת כשכבות של תבלין, דבש ופירות עדינים; המהדורה הבסיסית, שנמכרת ב-55 ליש"ט, היא הביטוי הנגיש של אותו קו; והמהדורה בת עשרים ושתיים השנים, שמוצעת רק דרך רשימת המתנה, היא זו שמוצגת כוויסקי המבוגר ביותר שנעשה באנגליה. ההבשלה הארוכה במרתפים קרים מסבירה מדוע הוויסקי הזה אינו נשמע עמוס בעץ אף שהוא מבוגר מאוד ביחס לענף האנגלי.
נמכר בשם
- היקס אנד הילייס קורניש סינגל מולט (Hicks & Healey Cornish Single Malt)
- היקס אנד הילייס בן חמש עשרה שנים (Hicks & Healey 15 Year Old)
- היקס אנד הילייס בן עשרים ושתיים שנים (Hicks & Healey 22 Year Old)
- רטלר סיידר (Rattler Cyder)
מיקום
בפנהאלו, כמה קילומטרים צפונית-מערבית לטרורו שבקורנוול, בחווה בת יותר ממאה וחמישים שנה; הקואורדינטות הן ברמת היישוב
Healeys, Penhallow, Truro, Cornwall TR4 9LW
ביקור במזקקה
הילייס היא קודם כול אטרקציה תיירותית, ורק אחר כך מזקקה. במקום פועלים סיורים מודרכים בחווה, נסיעות בטרקטור בין המטעים, מטבח ריבות, חנות חווה, מסעדה ואירועים עונתיים, והמקום מדורג באופן קבוע בין האטרקציות המובילות בקורנוול. הסיור המודרך מתאים לכל הגילים, מוצג את ייצור הסיידר, את הציוד ההיסטורי ואת המזקקה, והכרטיסים נרכשים מראש דרך האתר. את הוויסקי בן עשרים ושתיים השנים אי אפשר פשוט לקנות בחנות — הוא מוצע רק דרך רשימת המתנה. המזקקה נמנית עם הגל של יצרני הוויסקי האנגלי שקמו בשני העשורים האחרונים, ושמאורגנים מאז מאי 2022 בגילדת הוויסקי האנגלי — הגוף שהגיש את הבקשה להגנת מקור גאוגרפית לוויסקי אנגלי. הטיוטה אושרה בפברואר 2025, עברה התייעצות ציבורית של שלושה חודשים, ובאוקטובר 2025 דווח שההליך בשלביו האחרונים וממתין להכרעת משרד הסביבה הבריטי; נכון למחקר זה מרשם השמות המוגנים של GOV.UK עדיין הציג את הערך במעמד של בהתייעצות.
ידעת?
- המזקקה מציגה את עצמה כראשונה שפעלה בקורנוול מזה שלוש מאות שנה
- הוויסקי בן עשרים ושתיים השנים מוצג כמבוגר ביותר שנעשה באנגליה, ונמכר רק דרך רשימת המתנה
- החווה מפעילה מכבש סיידר מהמאה השש עשרה, והמשפחה מנהלת גם את כרם טרגונינה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
