מזקקת דורנוך (Dornoch) — היסטוריה, ייצור וסגנון
דורנוך היא מזקקה זעירה שהוקמה בתחנת כיבוי ויקטוריאנית בחצר טירת דורנוך. האחים תומפסון בנו אותה כדי לשחזר שיטות ייצור שננטשו בענף: זני שעורה מורשתיים, שמרי מבשלה ותסיסות ארוכות בגיגיות עץ.
- הוקמה: 2016
- אזור: היילנד (Highland)
- מדינה: סקוטלנד
- קיבולת: 20 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: האחים פיליפ וסיימון תומפסון
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת דורנוך
- 2016האחים פיליפ וסיימון תומפסון מגייסים כסף בהמונים ומקימים את המזקקה בתחנת הכיבוי של הטירה
- 2017האצווה הראשונה של מבשל דורנוך יורדת לחביות
- 2018קמפיין גיוס המונים שני, לצורך אתר ייצור גדול יותר
- 2021יוצא לשוק ג'ין תומפסון ברוס מדיטרניאן
- 2022משוחרר המאלט היחיד הראשון של המזקקה, חבית מספר 001 בגיל שלוש
- 2023מתקבל היתר בנייה למזקקת סטרואי, פרויקט מאופס פחמן דרומית לדורנוך
- 2025נפתח קמפיין גיוס המונים למימון סטרואי, שעובר את היעד בכמעט שלושים אחוז
- 2026רשות הפיתוח של ההיילנד והאיים מזרימה לפרויקט 1.57 מיליון ליש"ט
המזקקה מומנה בגיוס המונים ב-2016 והוקמה בתחנת הכיבוי הוויקטוריאנית של טירת דורנוך; המבשל הראשון ירד לחבית ב-2017.
איך מייצרים כאן
המזקקה עובדת בקנה מידה של כעשרים אלף ליטר אלכוהול בשנה, פחות מאחוז אחד ממזקקה תעשייתית. היא משתמשת בזני שעורה ישנים בעלי תפוקה נמוכה, בשמרי מבשלה במקום בשמרי מזקקה תעשייתיים ובתסיסות ארוכות בגיגיות עץ. הבקבוקים משוחררים בעיקר בחביות אוקטב קטנות, כשבעים בקבוקים לחבית.
אלמביקים. זוג אלמביקים קטנים במיוחד, מחית ורוח, בחלל מצומצם של תחנת כיבוי משופצת
סגנון וטעם
הרוח של דורנוך שמנונית, כבדה ובעלת שכבות פרי אקזוטי — מנגו, אננס ואפרסק — שמזוהות עם ויסקי סקוטי מלפני שנות השישים. שמרי המבשלה והתסיסה הארוכה מייצרים אסטרים רבים, וההבשלה בחביות שרי איכותיות מוסיפה עומק של פרי יבש ותבלין. הסגנון הזה הפך את הבקבוקים לפריטי אספנות מבוקשים.
נמכר בשם
- דורנוך סינגל מאלט (Dornoch Single Malt)
- תומפסון ברוס אורגניק ג'ין (Thompson Bros Organic Gin)
- אס אר וי 5 (SRV5)
- טי בי / בי אס וי (TB/BSW)
מיקום
בלב העיירה דורנוך שבסאת'רלנד, בתוך מתחם טירת דורנוך המשמשת כמלון
Dornoch Castle, Castle Street, Dornoch, Sutherland IV25 3SD
ביקור במזקקה
המזקקה קטנה ואינה מרכז מבקרים, אך בר טירת דורנוך שמעליה נחשב לאחד מברי הוויסקי הידועים בסקוטלנד.
ידעת?
- האחים תומפסון פועלים גם כמבקבקים עצמאיים, ובקבוקי תומפסון ברוס של מזקקות אחרות מוכרים לא פחות מהוויסקי שלהם
- מאז 2017 מולאו במזקקה למעלה מחמש מאות חביות בלבד
- מזקקת סטרואי המתוכננת אמורה לייצר עד ארבע מאות אלף ליטר אלכוהול בשנה, פי עשרה ויותר מדורנוך הנוכחית
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
