מזקקת דלאבקה (Palírna Dlabka) — היסטוריה, ייצור וסגנון
זוג שעזב משרד בפראג, קנה מטע בגן הבוהמי ובנה שם מזקקה. אונדז׳יי דלאבולה וקטז׳ינה אשתו רכשו ב-2017 חמישה הקטרים של מטעים בשולי סוויאנסקי אויזד, בנו במקום בית, בית בד ומזקקת מגדלים, וב-2021 קיבלו רישיון וזיקקו את הג׳ין הראשון ואת הדיסטילט הדגני הראשון. היום יש בקטלוג שלהם גם שלושה ויסקי, ואחד מהם מסיים את דרכו בחבית משמש.
- הוקמה: 2017 (רכישת המטעים); 2020 (פתיחת המזקקה)
- אזור: סוויאנסקי אויזד, מחוז ליברץ (צפון בוהמיה)
- מדינה: צ׳כיה
- קיבולת: מנות זעירות, מאות בקבוקים בודדות לכל אצווה
- בעלות: אונדז׳יי וקטז׳ינה דלאבולה
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת דלאבקה
- 2017בני הזוג דלאבולה עוזבים עבודה משרדית בפראג ורוכשים מטעים בשולי סוויאנסקי אויזד
- 2018מתחילה בנייה של בית המגורים, של בית הבד ושל המזקקה
- 2020באוגוסט נפתחים בית הבד ומזקקת המגדלים, והזיקוק הראשון נערך באותה שנה
- 2021בסתיו מתקבל הרישיון ובולי הבלו, ומיוצרים הג׳ין הראשון, הדיסטילט הדגני הראשון ופלנקת הבירה
- 2022במרתף מתיישנות כעשרים חביות ועדיין לא יצא מהן בקבוק
- שנות ה-2020שלושה ויסקי נכנסים לקטלוג הקבוע: דאבל בורבון, פיטד פדרו חימנס וקאסק פיניש של משמש
- שנות ה-2020לצדם נבנית סדרת ג׳ינים עונתיים ומשקה תפוחים לא אלכוהולי
יש סתירה בין המקורות על שנת הייסוד. סקירה כוללת של מזקקות צ׳כיות נוקבת בשנת 2000, ואילו האתר של המזקקה עצמה ושתי כתבות מפורטות מתארות רכישת המטעים ב-2017, בנייה ב-2018, פתיחה באוגוסט 2020 וקבלת רישיון בסתיו 2021. הגרסה של המזקקה עצמה היא זו שנכתבה כאן. מידע קודם גם תיאר את המזקקה כמי שטרם שחררה בקבוק ויסקי; נכון להיום החנות המקוונת מציעה שלושה ויסקי במלאי
איך מייצרים כאן
דלאבקה לא בנתה מלטרייה משלה: הלתת מגיע ממבשלות בירה באזור וממלטריית ברונטל, כולל לתת מעושן, וההתמקדות היא בזיקוק וביישון. במקום עומדים שני אלמביקים שונים זה מזה בגודל ובטכנולוגיה — אחד מותאם לפלנקות פירות ואחד לספיריטים בסגנון ג׳ין — ולצדם מתקן סחיטה מקצועי מתוצרת ביופרס בכושר של שמונה מאות קילוגרם לשעה, שמשרת גם את בית הבד. הגישה חקלאית לגמרי: חמישה הקטרים של מטעים בלי ריסוס, כיסוי עשב קבוע בין העצים, זני תפוח עתיקים וזני סיידר אנגליים וצרפתיים, כוורות להאבקה וחזירים שמעבדים את שאריות הייצור. המזקקה פועלת גם כמזקקת מגדלים ומזקקת פרי של תושבי האזור.
אלמביקים. שני אלמביקים שונים בגודל ובטכנולוגיה, אחד מותאם לפלנקות פירות והשני לספיריטים בסגנון ג׳ין
לתת. לתת ממבשלות בירה סמוכות וממלטריית ברונטל, כולל לתת מעושן, בלי מלטרייה של המזקקה עצמה
חביות וסיומים. חבית בורבון כפולה כבסיס, סיום בחבית פדרו חימנס לגרסה המעושנת, וסיום בחבית משמש לגרסה החזקה יותר
עוצמות ומחירים. שני הבקבוקים הבסיסיים יוצאים ב-45 אחוז ובמחירים של 1,299 ו-1,499 קורונות, וגרסת חבית המשמש ב-48 אחוז ובכ-1,999 קורונות
סגנון וטעם
שלוש הגרסאות מציגות שלושה כיוונים שונים. חבית הבורבון הכפולה נותנת ויסקי מתון ומתוק עם וניל, קרמל וקליפת תפוז, והיא הכניסה הנוחה לסדרה. הגרסה המעושנת שמסיימת בחבית פדרו חימנס מחברת עשן יבש עם צימוקים ותמרים, שילוב שמאזן היטב בין מרירות למתיקות ומזכיר את הגישה של מזקקות איילה שעובדות עם שרי. גרסת חבית המשמש היא הייחודית מכולן: היא מביאה פירות גלעיניים ורמז של פלנקה, סימן ההיכר של בית זיקוק שעיקר עיסוקו פירות, וההחלטה לבקבק אותה ב-48 אחוז נותנת לה את הגוף שהיא צריכה. כל הסדרה צעירה יחסית ונמכרת בכמויות קטנות, וכל אצווה נמדדת במאות בקבוקים בודדות.
נמכר בשם
- ויסקי דאבל בורבון בארל (Whisky Double Bourbon Barrel)
- ויסקי פיטד פדרו חימנס בארל (Whisky Peated Pedro Ximénez Barrel)
- ויסקי אפריקוט קאסק פיניש (Whisky Apricot Cask Finish)
- לונדון דריי ג׳ין (London Dry Gin)
- ווינטר ג׳ין (Winter Gin)
- פורטאל (Portál)
מיקום
בכפר סוויאנסקי אויזד שבמחוז ליברץ, באזור הגן הבוהמי, עם נוף אל טרוסקי, אל הר ישטד ואל צוקי דראבסקה סבטניצ׳קי; המזקקה רחוקה רק קילומטרים ספורים ממבשלת הבירה סוויאני. קואורדינטות ברמת היישוב
Svijanský Újezd 132, 463 45 Svijanský Újezd
ביקור במזקקה
המזקקה לא מפרסמת מסלול סיור מסודר או מרכז מבקרים, והמכירה נעשית בעיקר דרך החנות המקוונת ובטלפון. מה שכן פתוח לציבור המקומי הוא שני השירותים החקלאיים: בית הבד, שסוחט פרי של מגדלים באזור, ומזקקת המגדלים, שמקבלת פרי ומחזירה פלנקה מוכנה. שניהם פועלים בעונה, ואת המועדים מפרסמים בערוצי המזקקה.
ידעת?
- המזקקה מסיימת אחת מגרסאות הוויסקי שלה בחבית משמש, מהלך שנשען על עברה כמזקקת פירות
- לצד הוויסקי מוציאה דלאבקה ארבעה ג׳ינים עונתיים: רוז, סלו, קיץ וחורף
- המטע מנוהל בלי ריסוי כימי, עם זני תפוח עתיקים וזני סיידר אנגליים וצרפתיים
- הבעלים מחזיקים כוורות להאבקה וחזירים שמעבדים את שאריות הייצור, בגישה של כלכלה מעגלית
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
