מזקקת די טריפר (ביהיינד דה קאסק) (Dee Tripper (Behind the Cask)) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה זעירה בשכונה ההיסטורית של האקודטה, שהקים מותג בקבוק עצמאי מהוקאידו. היא מתסיסה בכלי בטון בתסיסה ארוכה במיוחד, מזקקת באלמביק הולנדי מסוג iStill, ומייצרת כששת אלפים ליטר בלבד בשנה בשטח של מאה עשרים וחמישה מטרים רבועים.
- הוקמה: 2023
- אזור: הוקאידו
- מדינה: יפן
- קיבולת: 6 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: ביהיינד דה קאסק
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת די טריפר (ביהיינד דה קאסק)
- 2020הוקמה ביהיינד דה קאסק כמותג בקבוק עצמאי
- 2022החלה הקמת מזקקה זעירה בשכונת מוטומאצ'י בהאקודטה
- 2023הזיקוק החל באלמביק ההיברידי
- 2024יצאה דגימת הניו מייק הארווסט 22
- 2025יצאו הארווסט 22.1, המהדורה הכללית הראשונה, וחבית בודדת מספר 15
חברת ביהיינד דה קאסק הוקמה ב-2020 כמותג בקבוק עצמאי; הזיקוק החל ב-2023
איך מייצרים כאן
המזקקה עובדת במנות של כמאה קילוגרם מאלט, כמאה פעמים בשנה, מה שמסתכם בכששת אלפים ליטר אלכוהול טהור. מיכל המחית הוא סמי־לאוטר מנירוסטה בנפח חמש מאות ליטר. הייחוד הגדול הוא בכלי התסיסה: שלושה מכלי בטון בני שבע מאות וחמישים ליטר, חומר נדיר מאוד בוויסקי ומוכר יותר מעולם היין, ובהם תסיסה ארוכה מאוד של תשעים ושתיים עד מאה ושתיים שעות. המאלט הוא שעורה מקומית מזן ריופו, לא כבולית.
אלמביקים. אלמביק היברידי מסוג iStill מתוצרת הולנד, המשלב סיר ועמודה, בחימום חשמלי ועם מעבה מעטפת וצינור
מקור המים. מי העיר האקודטה ומי מעיין אונומה, בקשיות של 26.4
סגנון וטעם
התסיסה הארוכה מאוד בכלי בטון מייצרת רוח עשירה באסטרים, עם פרי טרופי, לימון ותווי חמיצות חלבית, ומרקם שונה מזה של תסיסה בנירוסטה או בעץ. האלמביק ההיברידי מאפשר חתכים מדויקים ומוציא רוח נקייה יחסית לגוף שיש בה. הכל צעיר מאוד: מה שיצא עד כה הוא ניו מייק וחביות בודדות בגיל נמוך.
נמכר בשם
- הארווסט 22 (Harvest-22)
- די טריפר סינגל קאסק (Di Tripper Single Cask)
מיקום
בשכונת מוטומאצ'י ההיסטורית בהאקודטה, על מדרון הר האקודטה, בשטח של כמאה עשרים וחמישה מטרים רבועים בלבד
31-20 Motomachi, Hakodate-shi, Hokkaido, Japan
ביקור במזקקה
המזקקה סגורה לקהל הרחב ומאפשרת ביקור לאנשי מקצוע בענף בלבד.
ידעת?
- האות די בשם מתייחסת לשם שנתן הקומודור פרי לעיר האקודטה
- כלי התסיסה עשויים בטון, חומר כמעט לא מוכר בעולם הוויסקי
- שטח המזקקה כולו הוא כמאה עשרים וחמישה מטרים רבועים
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
