מזקקת דפטמיל (Daftmill) — היסטוריה, ייצור וסגנון
דפטמיל היא מזקקת חווה זעירה בפייף, שמייצרת פחות מעשרים אלף ליטר בשנה ורק בעונות שבהן החקלאות מרשה. השעורה גדלה בשדות שמסביב, והבקבוקים מגיעים לשוק בכמויות קטנות שנחטפות מיד.
- הוקמה: 2005
- אזור: לואולנד (Lowland)
- מדינה: סקוטלנד
- קיבולת: 20 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: פרנסיס ואיאן קאת'ברט
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת דפטמיל
- 1984משפחת קאת'ברט רוכשת את חוות דפטמיל בהאו אוף פייף
- 2003פרנסיס קאת'ברט מגיש בקשה להסב את מבני הטחנה הישנים למזקקה
- 2005המזקקה מקבלת רישיון, וב-16 בדצמבר מזוקקת הרוח הראשונה
- 2006נקבע דפוס העבודה העונתי: ייצור רק בחודשי החורף ובראשית הקיץ, בין עונות הזריעה והקציר
- 2018אחרי שתים עשרה שנות המתנה יוצא הבקבוק הראשון, דפטמיל 2005 בן 12
- 2019מתקבע דפוס ההוצאות הכפול: מהדורת קיץ ומהדורת חורף מדי שנה
- 2020מתחילות לצאת חביות בודדות ייעודיות לשווקים שונים, בהיקפים של מאות בקבוקים בלבד
- 2023יוצאות המהדורות הראשונות בחוזק חבית
הרישיון התקבל ב-2005; הזיקוק הראשון בוצע ב-16 בדצמבר 2005
איך מייצרים כאן
כל השעורה גדלה בשדות החווה, ולאחר ההנבטה היא חוזרת לאתר לטחינה ולמחית. שתי שוקתות פלדה של כ-7,500 ליטר מחזיקות תסיסה ארוכה, והזיקוק נעשה בזוג אלמביקים קטנים. שאריות המחית מוזנות לעדר הבקר של החווה, כך שהמעגל נסגר בתוך הגדר. הייצור מוגבל לשתי עונות של כשלושה חודשים.
אלמביקים. אלמביק מחית אחד של כ-3,000 ליטר ואלמביק רוח אחד של כ-2,000 ליטר
מקור המים. באר ארטזית בשטח החווה
סגנון וטעם
הרוח של דפטמיל אינה כבולית, נקייה ומדויקת, ומיושנת כמעט תמיד בחביות בורבון ראשונות ובחביות שרי מדודות. הפרופיל הוא לימון, תפוח ירוק, דבש ושמנת, עם מרקם שעווה שמזכיר מאלטים ישנים של הלואולנדס. אלה בקבוקים שקטים שלא מנסים להרשים בעוצמה אלא בבהירות.
נמכר בשם
- דפטמיל סאמר רליס (Daftmill Summer Release)
- דפטמיל ווינטר רליס (Daftmill Winter Release)
- דפטמיל סינגל קאסק (Daftmill Single Cask)
מיקום
בלב שדות חיטה ושעורה ב'האו אוף פייף', לא הרחק מהעיירה קופאר במחוז פייף
Daftmill Farm, by Cupar, Fife KY15 5RF
ביקור במזקקה
דפטמיל אינה מפעילה מרכז מבקרים. זו חווה פעילה, והביקורים בה נדירים ומתואמים מראש בלבד.
ידעת?
- היא נחשבת לאחת המזקקות המעטות בסקוטלנד שהן עצמאיות כמעט לחלוטין: שעורה מהשדה, מים מהבאר ושאריות לעדר
- בין הזיקוק הראשון ב-2005 להוצאה הראשונה ב-2018 עברו שתים עשרה שנים שלמות
- התפוקה השנתית של דפטמיל קטנה מכמות שמזקקה בינונית מייצרת בשבוע אחד
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
