מזקקת קוטסוולדס (Cotswolds Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
היצרנית הגדולה והמוכרת ביותר של ויסקי אנגלי, ומאז 2014 גם המזקקה הראשונה שפעלה אי פעם באזור הקוטסוולדס. את המזקקה הקים דן שור, יליד ניו יורק שעבד שנים בעולם הפיננסים בלונדון, עבר לכפר בוורוויקשייר וגילה שכל השדות סביבו מגדלים שעורה. כל השעורה לסינגל מולט מגיעה מהאזור עצמו, היא עוברת לתת ברצפה במלטריית וורמינסטר, והתסיסה נמשכת יותר מתשעים שעות. הבקבוק הראשון יצא באוקטובר 2017 ומאז הפכה המזקקה גם ליעד תיירותי מהגדולים בענף, עם יותר ממאה אלף מבקרים בשנה.
- הוקמה: 2014
- אזור: וורוויקשייר, בשולי הקוטסוולדס
- מדינה: אנגליה
- קיבולת: לא פורסם מספר עדכני; מאגר whisky.com נוקב בכ-120 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: Cotswolds Distilling Company — דן שור מייסד ומנכ"ל; ברי ברוס אנד ראד מחזיקה מיעוט
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת קוטסוולדס
- 2014דן שור פותח את המזקקה ביולי בשדה ליד סטורטון שבוורוויקשייר
- 2014הג'ין היבש של הבית יוצא לשוק אחרי פיתוח של יותר משישים מתכונים ומאה וחמישים תמציות בוטניות
- 2016המזקקה זוכה בתואר סיור המזקקה הטוב ביותר, והג'ין מוכתר כלונדון דריי הטוב בעולם
- 2017באוקטובר יוצא סיגנייצ'ר סינגל מולט — הוויסקי הראשון שזוקק אי פעם בקוטסוולדס
- 2023באפריל רוכשת סוחרת היין הלונדונית ברי ברוס אנד ראד נתח מיעוט בחברה
- 2024המזקקה מוכתרת כמזקקת הוויסקי הפופולרית ביותר בבריטניה ובאירלנד
- 2025בנובמבר מצטרף מוריס דויל כיושב ראש, ודן שור נבחר לעמוד בראש גילדת המזקקים של לונדון
- 2026בינואר חוזר דן שור לתפקיד המנכ"ל
נתוני הציוד אינם אחידים בין המקורות: ויקיפדיה מונה ארבעה אלמביקי ויסקי בנפח כולל של כ-23,100 ליטר, ואילו מאגר whisky.com, שנכתב בשלב מוקדם יותר, מתאר רק זוג אלמביקים — מרי בן 2,500 ליטר וג'ניס בן 1,600 ליטר. ההסבר הסביר הוא הרחבה שנעשתה אחרי כתיבת הערך הישן, אך המזקקה אינה מפרסמת את הפירוט המעודכן.
איך מייצרים כאן
הקוטסוולדס אינם אזור ויסקי מסורתי אבל הם אזור שעורה מצוין, וכל התהליך בנוי סביב העובדה הזאת. השעורה גדלה בשדות האזור, חלקה באחוזת בלנהיים הסמוכה, ונשלחת ללתת ברצפה במלטריית וורמינסטר — שיטה ידנית ואיטית שכמעט נעלמה מהענף. המיחוי נעשה במיכל של חצי טונה, התסיסה מתבצעת בשישה מיכלי נירוסטה של 2,500 ליטר בשני זני שמרים יבשים, אנקור ופרמנטיס, ונמשכת יותר מתשעים שעות — הרבה מעל הממוצע בסקוטלנד. הזיקוק כפול באלמביקי פורסיית', הספירט יורד מהאלמביק בעוצמה של 75 אחוז ומדולל ל-63.5 אחוז לפני המילוי בחבית.
אלמביקים. אלמביקי נחושת מתוצרת פורסיית' הסקוטית, זיקוק כפול; לפי ויקיפדיה ארבעה אלמביקי ויסקי בנפח כולל של כ-23,100 ליטר
שעורה ולתת. מאה אחוז שעורה שגדלה בקוטסוולדס, שעוברת לתת מסורתית ברצפה במלטריית וורמינסטר
תסיסה. שישה מיכלי נירוסטה של 2,500 ליטר, שני זני שמרים יבשים, מעל תשעים שעות
חביות. עיקר הסדרה מבשיל בחביות יין אדום מגולחות, קלויות ומוחרכות מחדש לצד חביות בורבון, בהשראת שיטת העבודה של ד"ר ג'ים סוואן
סגנון וטעם
הסגנון של קוטסוולדס בנוי סביב מתיקות פירותית ועשירה שמגיעה בעיקר מהעץ. הסיגנייצ'ר, שמבשיל בעיקר בחביות היין המגולחות והמוחרכות, מביא דובדבן שחור, מרציפן, קינמון וטופי, עם גוף שמנוני שנשמר בזכות ויתור על סינון בקור. גרסת הפיטד קאסק מוסיפה עשן יבש ומאופק שמגיע מהחבית ולא מהלתת עצמה, וגרסת השרי קאסק דוחפת את הפרופיל לכיוון פרי יבש, אגוזים וגרגרי קפה. זהו ויסקי שנועד להיות נגיש כבר בגיל צעיר, וזו הייתה מטרה מוצהרת מתחילת הדרך — לייצר ספירט שיתלבש מהר על עץ פעיל. מאחורי הסגנון עומדת החלטה מסחרית ברורה: הג'ין מימן את שנות ההבשלה, וההצלחה שלו אפשרה למזקקה להמתין לוויסקי במקום לשחרר אותו מוקדם מדי.
נמכר בשם
- קוטסוולדס סיגנייצ'ר סינגל מולט (Cotswolds Signature Single Malt)
- קוטסוולדס פיטד קאסק (Cotswolds Peated Cask)
- קוטסוולדס שרי קאסק (Cotswolds Sherry Cask)
- קוטסוולדס פאונדרס צ'ויס (Cotswolds Founder's Choice)
- קוטסוולדס דריי ג'ין (Cotswolds Dry Gin)
מיקום
בשדה פרטי ליד הכפר סטורטון, בין שיפסטון-און-סטור לצ'יפינג נורטון, בקצה הצפוני של הקוטסוולדס ובתחומי וורוויקשייר
Phillip's Field, Whichford Road, Stourton, Shipston-on-Stour, Warwickshire CV36 5EX
ביקור במזקקה
זהו אחד ממרכזי המבקרים הפעילים בענף המשקאות הבריטי, ומגיעים אליו יותר ממאה אלף איש בשנה. באתר פועלים מרכז מבקרים, חנות, בית קפה בשם סטיל האוס שצופה אל אולם הייצור, ובר בשם הידן סטיל שפתוח בימי שישי ושבת בין חמש לתשע בערב. הסיורים והטעימות מוזמנים מראש באתר, ולצדם מתקיימות סדנאות הרכבת בלנד אישי ואירועי מוזיקה חיה. לחברה שתי חנויות נוספות מחוץ למזקקה, בבורטון-און-דה-ווטר ובברודוויי, ושתיהן מחזיקות את כל הסדרה כולל בקבוקי מזקקה ייעודיים. המזקקה נמנית עם הגל של יצרני הוויסקי האנגלי שקמו בשני העשורים האחרונים, ושמאורגנים מאז 2022 בגילדת הוויסקי האנגלי — הגוף שהגיש את הבקשה להגנת מקור גאוגרפית לוויסקי אנגלי. הטיוטה אושרה בפברואר 2025 ועברה התייעצות ציבורית, ובאוקטובר 2025 דווח שההליך בשלביו האחרונים, אך מרשם השמות המוגנים של GOV.UK עדיין הציג את הערך במעמד של בהתייעצות.
ידעת?
- לפני שהחלה לייצר ויסקי פיתחה המזקקה ג'ין כדי לממן את שנות ההבשלה — נבדקו מאה וחמישים תמציות בוטניות ויותר משישים מתכונים
- ד"ר ג'ים סוואן, היועץ הסקוטי שליווה מזקקות צעירות ברחבי העולם, ליווה גם את קוטסוולדס בראשית דרכה יחד עם הארי קוקברן, לשעבר מנהל בומור
- ב-2024 הוכרזה קוטסוולדס כמזקקת הוויסקי הפופולרית ביותר בבריטניה ובאירלנד — תואר שמעולם לא הוחזק קודם בידי מזקקה אנגלית
- המזקקה מוכרת גם ליקר שמנת, אמארו ומשקאות קיץ — קו מוצרים רחב שנועד לשמור על תזרים לאורך כל השנה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
