מזקקת צ'יצ'יבו (Chichibu) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה שהגדירה מחדש את הוויסקי היפני הקטן. איצ'ירו אקוטו הקים אותה בעיר הולדתו אחרי שהציל את חביות האניו של משפחתו, והפך אותה בתוך עשור למותג הנחשק והמחוקה ביותר בסצנת הקראפט היפנית.
- הוקמה: 2008
- אזור: סאיטמה
- מדינה: יפן
- קיבולת: 300 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- רמת כבול: 51 ppm
- בעלות: ונצ'ר וויסקי (איצ'ירו אקוטו)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת צ'יצ'יבו
- 2004איצ'ירו אקוטו הקים את חברת ונצ'ר וויסקי והציל כ-400 חביות ממזקקת האניו שנסגרה
- 2007הוקמה מזקקת צ'יצ'יבו בעיר הולדתו של אקוטו
- 2008בפברואר בוצע הזיקוק הראשון באתר
- 2011יצא 'צ'יצ'יבו דה פירסט', הסינגל מאלט הראשון של המזקקה
- 2013הוקמה חביתייה בתוך האתר לייצור ותיקון חביות, כולל חביות מיזונרה מקומי
- 2014נפתח פסטיבל הוויסקי של צ'יצ'יבו, שהפך לאירוע המרכזי של הסצנה היפנית
- 2019נחנכה 'צ'יצ'יבו השנייה' במרחק כ-400 מטרים, בכושר ייצור גדול פי חמישה
- 2025יצאה לשוק המהדורה 'צ'יצ'יבו דיסטילרי II' מהמתקן החדש
- 2026נפתחה מזקקת טומקומאי בהוקאידו עם עמוד קופי לוויסקי דגנים
המזקקה הוקמה ב-2007 והזיקוק הראשון בוצע בפברואר 2008
איך מייצרים כאן
צ'יצ'יבו מפעילה מאלטינג רצפה בהיקף קטן, וחלק מהשעורה גדל במחוז סאיטמה. התסיסה מתבצעת בבורות מיזונרה — עץ אלון יפני, מקרה נדיר בעולם — ובבורות אלון צרפתי במתקן החדש. הזיקוק איטי, בחביות קטנות מהמקובל, והיישון במחסני דנג' ובחביות שהמזקקה בונה בעצמה, בהן חביות מיזונרה, שרי, בורבון ויין.
אלמביקים. מזקקה ראשונה: זוג אלמביקים של פורסיית' בנפח 2,000 ליטר בחימום עקיף. מזקקה שנייה (2019): אלמביק מחית בנפח 10,000 ליטר ואלמביק רוח בנפח 6,500 ליטר, שניהם בחימום ישיר
מקור המים. מי תהום מהרי צ'יצ'יבו במחוז סאיטמה
סגנון וטעם
רוח צעירה אך מרוכזת להפליא: פרי אבן, קליפת הדר, דבש ותבלין מתוק, עם מבנה עצי חד. הפרשי הטמפרטורה הקיצוניים בצ'יצ'יבו מאיצים את האינטראקציה עם העץ, כך שגם בקבוקים בני חמש שנים נשמעים בוגרים. הגרסאות הכבוליות משלבות עשן יבש עם מתיקות פירותית.
נמכר בשם
- איצ'ירוס מאלט צ'יצ'יבו דה פירסט (Ichiro's Malt Chichibu The First)
- איצ'ירוס מאלט אנד גריין (Ichiro's Malt & Grain)
- צ'יצ'יבו און דה וויי (Chichibu On The Way)
- צ'יצ'יבו דה פיטד (Chichibu The Peated)
מיקום
באגן ההרים של צ'יצ'יבו במחוז סאיטמה, כשעתיים מטוקיו, אזור של קיץ חם וחורף קר
49 Midorigaoka, Chichibu-shi, Saitama 368-0067, Japan
ביקור במזקקה
המזקקה אינה פתוחה לקהל הרחב. ניתן לבקר במסגרת סיורים מקצועיים או קבוצתיים בתיאום ישיר, או להגיע לפסטיבל הוויסקי השנתי של צ'יצ'יבו.
ידעת?
- משפחת אקוטו עוסקת בייצור אלכוהול ביפן מאז 1625
- בורות התסיסה עשויים מיזונרה, עץ שבדרך כלל משמש רק לחביות
- צוות המזקקה נוסע מדי שנה לבריטניה להתמחות במאלטינג רצפה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
