מזקקת קייפ ביירון (Cape Byron Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה בחווה שהוחזרה ליער גשם, עם ג'ים מקיואן מברוכלאדיך כשותף. אדי ברוק וג'ים מקיואן, מהשמות הידועים בוויסקי הסקוטי, הקימו את קייפ ביירון ב-2016 על חוות המשפחה ליד ביירון ביי. ההורים של ברוק קנו ב-1988 חוות חלב מוזנחת ונטעו בה עשרות אלפי עצים סובטרופיים כדי להחזיר את יער הגשם. המחית מגיעה ממבשלת בירה שכנה, וההבשלה נעשית במחסן בתוך יער גשם — תנאים לחים וקרירים יחסית לאוסטרליה.
- הוקמה: 2016
- אזור: מקלאודס שוט, ליד ביירון ביי, ניו סאות' ויילס (McLeods Shoot, near Byron Bay, NSW)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: כ-100 אלף ליטר בשנה, עם תוכנית להרחבה לכ-350 אלף
- בעלות: אדי ברוק וג'ים מקיואן
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת קייפ ביירון
- 1988פמלה ומרטין ברוק רוכשים חוות חלב מוזנחת בת 96 אקר ליד ביירון ביי
- 2016אדי ברוק וג'ים מקיואן מקימים את קייפ ביירון דיסטילרי בחווה
- שנות ה-2010הג'ין ברוקיז יוצא לשוק והופך במהירות למותג מוביל באוסטרליה
- 2019הספירט הראשון לוויסקי יוצא מהאלמביקים בראשית השנה
- 2022הוויסקי הראשון מושק בסוף השנה בשתי גרסאות: ת'ה אוריג'ינל וחבית שרדונה
- 2023הגרסה המעושנת הראשונה יוצאת לשוק
- שנות ה-2020מותקנים מיכלי תסיסה של 8,000 ליטר והמזקקה מתחילה לתסוס באתר
בזרע המקורי נכתב שהוויסקי מעושן בעץ מקדמיה מהחווה במקום בכבול. בפועל הוצאות העשן הראשונות התבססו על מאלט מעושן בכבול מסקוטלנד, ופרויקט העישון בעץ מקדמיה מהחווה פותח במקביל אצל מלטריית Voyager — כלומר שתי דרכים שונות לעשן, ולא אחת
איך מייצרים כאן
קייפ ביירון בנויה על חווה בת 96 אקר שהייתה חוות חלב מוזנחת ושבה נטעו יותר מ-35 אלף עצים סובטרופיים כדי להחזיר את יער הגשם המקורי — בעיקר מקדמיה, שהיא גם עסק חקלאי פעיל וגם מקור לעץ עישון. בשנים הראשונות המחית והוורט נרקחו כולם במבשלת הבירה Stone & Wood הסמוכה, ובהמשך הותקנו באתר מיכלי תסיסה של 8,000 ליטר והמזקקה החלה לתסוס בעצמה, בעוד המחית עדיין מגיעה מהמבשלה. שני האלמביקים הם כלי Knapp Lewer מטסמניה: בתחילה אלמביק יחיד של 2,000 ליטר ששימש לשני הזיקוקים, ובהמשך נוסף אלמביק מחית של 4,400 ליטר והכלי המקורי הוקדש לזיקוק הרוח. ההבשלה נעשית בחביות בנפח מלא של 200 ליטר, בעיקר בורבון מקנטקי וויסקי טנסי, במחסן שיושב בתוך יער הגשם — סביבה לחה וקרירה בהרבה מרוב מחסני ההבשלה באוסטרליה.
אלמביקים. שני אלמביקי Knapp Lewer מטסמניה: אלמביק מחית של 4,400 ליטר ואלמביק רוח של 2,000 ליטר
מחית ותסיסה. המחית והוורט מגיעים ממבשלת הבירה Stone & Wood הסמוכה; התסיסה עברה לאתר במיכלים של 8,000 ליטר
חביות ומחסן. חביות בנפח מלא של 200 ליטר, בעיקר בורבון מקנטקי וויסקי טנסי, במחסן בתוך יער גשם
עשן. מאלט מעושן בכבול מסקוטלנד להוצאות המעושנות, ובמקביל פרויקט עישון בעץ מקדמיה מהחווה
סגנון וטעם
קייפ ביירון מייצרת מאלט נקי ופירותי, עם קו מרכזי של פרי אבן, וניל ודבש שמגיע ממדיניות הבורבון והחבית המלאה. השימוש בחביות של 200 ליטר, ולא בחביות רבע קטנות כמו ברוב אוסטרליה, מאט את מיצוי העץ ומשאיר יותר מהאופי המלטי; המחסן בתוך יער הגשם, לח וקריר יחסית, מחזק את הכיוון הזה. ת'ה אוריג'ינל, הבקבוק הבסיסי, נקי ומתון; גרסת חבית השרדונה מוסיפה לו חומציות, פרי לבן ורמז חמאתי; והגרסה המעושנת מציבה עשן כבולי סקוטי מעל אותו בסיס. ג'ים מקיואן, שבנה את המוניטין שלו בברוכלאדיך ולפני כן בבואמור, השפיע ישירות על בחירת החביות ועל אופי החיתוכים. התוצאה רחוקה יחסית מהסגנון האוסטרלי הכבד והמבוצר, וקרובה יותר לפרשנות סובטרופית של מאלט בסגנון בורבון.
נמכר בשם
- קייפ ביירון ת'ה אוריג'ינל (Cape Byron The Original)
- חבית שרדונה (Cape Byron Chardonnay Cask)
- קייפ ביירון פיטד (Cape Byron Peated)
- ג'ין ברוקיז ביירון דריי (Brookie's Byron Dry Gin)
מיקום
במקלאודס שוט, בהרים שמעל ביירון ביי, בתוך חווה בת 96 אקר שנטעו בה יותר מ-35 אלף עצים סובטרופיים
80 St Helena Rd, McLeods Shoot NSW 2479, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה למבקרים ברוב ימות השבוע, בדרך כלל משעות הבוקר המאוחרות ועד הערב המוקדם, וסגורה בימי שני ורביעי. הביקור משלב סיור במזקקה עם הליכה ביער הגשם המשוקם, ולא רק בחלל הייצור — זו אחת החוויות היפות בין מזקקות אוסטרליה מבחינת נוף. מוצעות טעימות מודרכות של הוויסקי ושל הג'ין, וכן חוויות ארוכות יותר סביב הבוטניקה של המקום. מומלץ להזמין מראש, שכן ביירון ביי היא יעד תיירות עמוס והמקומות מוגבלים. הנסיעה ממרכז ביירון ביי אורכת כרבע שעה.
ידעת?
- ג'ים מקיואן, שותף במזקקה, בנה את המוניטין שלו בבואמור ובברוכלאדיך בסקוטלנד לפני שהגיע לאוסטרליה
- החווה הייתה חוות חלב מוזנחת, ומאז 1988 נטעו בה יותר מ-35 אלף עצים סובטרופיים
- מחסן ההבשלה יושב בתוך יער גשם, ולכן התנאים לחים וקרירים יותר מרוב אוסטרליה
- עצי המקדמיה של החווה משמשים גם כעסק חקלאי וגם כמקור לעץ עישון בפרויקט הוויסקי המעושן
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
